Пряный сбор с шиповником и гвоздикой

Этот сбор мы делаем каждую осень, когда собираем шиповник. Он совершенно по-другому устроен, чем наш согревающий зимний чай: там задача — быстро разогреть после улицы; здесь — насыщенный пряный напиток, который стоит в термосе целый день и медленно отдаёт витамины и тепло.

Секрет в том, что шиповник нужно заварить отдельно в термосе, а специи — добавлять в уже готовый настой. Если бросить всё вместе сразу — специи перегорчат за 4 часа настаивания, а шиповник, наоборот, не успеет отдать витамин C.

Ингредиенты (на 1 литр)

• 30 г сушёного шиповника (примерно 3 ст. ложки цельных ягод)
• 1 палочка корицы цейлонской (не кассии — она даёт резкую горечь)
• 5 бутонов гвоздики
• 3 семечки кардамона (расплющить ножом)
• Кусочек имбиря 1×2 см (тонко нарезать)
• Цедра половины апельсина
• 1 ч. ложка нашего иван-чая с малиной (для «тела» — необязательно, но рекомендую)
• Мёд — по вкусу, добавлять в чашку, не в термос

Что важно про шиповник

Если вы используете цельные ягоды (а так лучше всего) — измельчать их перед завариванием не нужно. Целые ягоды отдают витамин C медленно и равномерно. Измельчённые — выделяют больше вкуса, но вы получите ворсистый настой, который нужно тщательно фильтровать (иначе ворсинки из середины ягоды раздражают горло).

Приготовление

1. Вскипятите литр воды, дайте ей остыть 3 минуты до 95 °C.
2. Положите в термос только шиповник. Залейте водой. Закройте и оставьте на 4 часа — это минимум, чтобы витамин C перешёл в настой. Можно оставить на ночь, станет только насыщеннее.
3. В маленьком сотейнике или в чашке подготовьте специи: корицу, гвоздику, кардамон, имбирь, цедру апельсина. Залейте 150 мл горячей воды (80–85 °C) и дайте постоять 10–12 минут — получится концентрированный пряный настой.
4. Процедите настой шиповника в кувшин через мелкое сито. Если брали цельные ягоды — достаточно одной фильтрации; если измельчали — пропустите через марлю.
5. Добавьте в кувшин процеженный пряный настой. Досыпьте иван-чай, если используете, дайте постоять ещё 5 минут.
6. Процедите финально, перелейте обратно в термос или в керамический чайник. Готово.
7. В чашку — мёд и ломтик лимона по вкусу.

Как хранить сухой сбор

Специи можно смешать заранее — возьмите 3–4 порции специй (без имбиря и цедры — они всегда свежие) и засыпьте в маленькую банку. Хранится 4–6 месяцев. Шиповник — отдельно, в банке побольше. Когда хочется сделать сбор — взяли обе банки, добавили свежий имбирь и цедру, и всё быстро.

Про витамин C

Важный момент — витамин C разрушается при температуре выше 70 °C. Именно поэтому мы льём воду после остывания (95 °C), а не кипяток, и именно поэтому нужно настаивать в термосе несколько часов, а не кипятить 5 минут. Если заварить шиповник кипятком, получите красивый цвет и слабый вкус, но пользы будет в разы меньше.