Сироп из одуванчиков своими руками

Сироп из одуванчиков на вкус совсем не похож на мёд, как многие ожидают. Он скорее напоминает фруктовый нектар — плотный, цветочно-медовый, с лёгкой горчинкой и цитрусовой свежестью от лимона. В мастерской мы варим его раз в год, в самом конце мая, когда одуванчики уже раскрылись полностью, но ещё не ушли в пух.

Это не быстрый рецепт — собирать соцветия (их нужно 400 штук), потом два дня настаивать, потом варить. Но результат стоит каждой минуты: баночка, которая переживёт всё лето и напомнит о мае в декабре.

Ингредиенты

• 400 соцветий одуванчика (только жёлтая часть, без зелёных подстилок)
• 1 л чистой холодной воды
• 1 кг сахара (белого, не тростникового — даёт прозрачный сироп)
• 2 средних лимона (цедра + сок)
• 1 ч. ложка лимонной кислоты (для консервации)

Что важно при сборе

Собирайте одуванчики подальше от дорог, в сухой солнечный день ближе к полудню — тогда цветки полностью раскрыты и в них максимум нектара. Не мойте соцветия — вы смоете пыльцу, которая даёт сиропу аромат. Просто встряхните каждый цветок, чтобы ушли насекомые.

Приготовление

1. День 1. Отщипните жёлтые лепестки от зелёных подстилок — это долго, но критично: зелень даёт горечь. На 400 цветков уходит примерно час. Выйдет около 3 стаканов лепестков.
2. Положите лепестки в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте тонко снятую цедру двух лимонов.
3. Доведите до кипения, кипятите 1 минуту, накройте и оставьте настаиваться 24 часа в прохладном месте.
4. День 2. Процедите настой через двойную марлю, хорошо отожмите — нужно выжать всё до последней капли.
5. Влейте в чистую кастрюлю, добавьте сахар, сок лимонов и лимонную кислоту.
6. Варите на слабом огне, помешивая, пока сироп не начнёт капать густыми каплями с ложки — обычно 40–60 минут. Не варите слишком долго, иначе сироп засахарится в банке.
7. Разлейте горячим в стерилизованные банки, закройте плотно. Храните в тёмном месте.

Куда использовать

К блинам, сырникам, в утренний йогурт, в чай вместо сахара, в имбирный лимонад, в выпечку вместо мёда. Особенно хорошо с нашим чабрецом — травяные ноты сиропа дополняют чай, а не перекрывают его.

Хранение

В закрытой банке при +18–22 °C — до 12 месяцев. После открытия — в холодильнике, 2 месяца. Если сироп начал кристаллизоваться (на дне выпал сахар) — подогрейте банку на водяной бане до 50 °C, кристаллы растворятся.